Referensi – Ipomoea Batatas atau yang biasa dikenal sebagai ubi ungu adalah makanan yang memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Kandungan kalium di dalam ubi ungu dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi, sehingga bisa mencegah penyakit jantung.
Manfaat lain yang dikandung oleh ubi ungu adalah sebagai karbohidrat kompleks, sehingga dapat digunakan untuk diet karena dapat membuat perut kenyang lebih lama, dan masih banyak kandungan yang baik dari ubi ungu.
Namun cara penyajian yang kurang variatif membuat masyarakat kurang menyukai rasa dari ubi ungu. Hal ini dikarenakan cara penyajian ubi ungu yang biasanya hanya dikukus, atau direbus saja lalu dihidangkan pada saat hangat, tentunya hal itu akan membuat rasa dari ubi ungu terkesan monoton.
Guna meningkatkan value dari ubi ungu, Tim Viola Snack yang terdiri dari Ayu Anisa R, Ananda Mukminah N, Hisyam Faras M, Salwa Ridha K, dan Sheren Aurellia N, yang didampingi oleh Ratih Pandu Mustikasari, MA. sebagai dosen pembimbing melalui program MBKM kewirausahaan Prodi Ilmu Komunikasi UPN Veteran Jawa Timur, menghadirkan produk olahan ubi ungu yang kekinian, yaitu churros ubi ungu, Viola Snack.
“Saya melihat di lingkungan sekitar bahwa masyarakat sangat underestimate terhadap ubi ungu, padahal manfaat yang terkandung di dalamnya sangatlah banyak. Soalnya kan, ubi ungu ini juga karbohidrat kompleks, jadi dia dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama. Harapan saya dengan mengikuti program MBKM Kewirausahaan ini saya dapat mengangkat value dari ubi ungu itu sendiri menjadi makanan yang kekinian dan digemari masyarakat,” ujar Sheren Aurellia, salah satu peserta MBKM Kewirausahaan (24/12/2022).
Besar harapan dari Tim Viola Snack bahwa bisnis produk churros ubi ungu ini dapat terus berkembang dan bertahan di masa saat ini. Mereka juga berharap dapat terus berinovasi menciptakan produk-produk olahan berbahan dasar ubi ungu yang lebih variatif nantinya.**
Penulis: Ayu Anisa R, Ananda Mukminah N, Hisyam Faras M, Salwa Ridha K, dan Sheren Aurellia N.
