Referensi – Nipah (Nypa fruticans Wurmb) merupakan tanaman dari suku Palmae, tumbuh di sepanjang sungai yang terpengaruh pasang surut air laut. Tumbuhan ini dikelompokkan pula kedalam tanaman hutan mangrove.
Tanaman Nipah juga bisa dijadikan sebagai sumber pangan dan energi, namun ternyata belum banyak dipublikasi mengenai potensi dan pemanfaatannya.
Padahal hampir di sebagian besar sungai yang masih terpengaruh oleh pasangnya air laut banyak dijumpai tumbuhan nipah dengan populasi yang sangat besar.
Mahasiswa Bina Desa UPN “Veteran” Jawa Timur yang melakukan aktivitas magang membuat inovasi produk dari buah nipah yang banyak tumbuh di daerah sungai desa Banyuwangi, Gresik tersebut. Mahasiswa melakukan susur sungai untuk mendapatkan buah nipah yang akan dijadikan inovasi produk nantinya.
Dalam upaya penganekaragaman pangan mendukung ketahanan pangan nasional perlu dilakukan identifikasi bahan makanan lokal dari sumber daya hutan yang berpotensi untuk dikembangkan.
Roti dengan topping buah nipah ini dibuat dengan tiga perlakuan yaitu roti topping buah nipah kering, roti dengan topping buah nipah basah dan roti dengan topping buah nipah serbuk.
Salah satu usaha yang dapat bertahan pada masa pandemi adalah usaha kecil dibidang kuliner. Pada aktivitas wirausaha diduga mampu mempengaruhi pertumbuhan usaha para pelaku UMKM bakery dan kue di kabupaten Gresik.
Meskipun begitu, Ibu Lathifa sebagai owner dari Ifa Bakery yang membantu meminjamkan fasilitas dapur untuk pembuatan inovasi roti topping buah nipah ini sempat mengalami penurunan pesanan yang diakibatkan dari pandemic Covid-19.
Dari hasil inovasi produk roti dengan topping buah nipah yang dibuat oleh Mahasiswa Bina Desa jurusan Teknologi Pangan UPN “Veteran” Jawa Timur saat dilakukan uji kesukaan memiliki tanggapan yang baik dari para panelis.
Agar hasil inovasi tersebut dapat tumbuh dan berkembang diperlukan karakteristik kewirasuahaan dan karakteristik personal yang berkualitas dari para pelaku usaha, dan pelaku usaha UMKM yang mempu menjalankan aktivitas usahanya dengan baik dan maksimal akan berdampak pada pertumbuhan usaha yang berkelanjutan.
Penulis : Grecia Woro Pratidina
Jurusan Teknologi Pangan
Fakultas Teknik Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
